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冷库的保养

冷库的维护

首先,在长期关闭后,安装或重新使用冷库。冷却速度应合理控制在每天8-10,并保持在0一段时间。

二、冷库板维护时,注意使用硬物,应注意库体的碰撞和划伤。因为它会引起库板的下沉和生锈,会严重降低库体的局部保温性能。

三、冷库密封部件的维护,由于组装式冷库是由几块保温板组合而成,所以板与板之间有一定的缝隙,这些缝隙在施工时会用密封胶密封,防止空气和水进入。因此,在使用过程中,密封的一些失效部分会及时修复。

四、冷库地面维护,一般小型预制冷库地面使用保温板,使用冷库时应防止地面有大量的冰和水,如果有冰,清洗时不得用硬物敲打,损坏地面。

冷库的维护

一、冷库的防霉、杀菌和消毒

冷藏的烹饪材料和食物含有一定量的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养物质的存在会使霉菌和细菌大量繁殖和生长。

为了做好凉菜的卫生管理工作,保证冷藏食品和烹饪材料的质量,有必要定期对凉菜进行卫生消毒。

对于在冷库中的除霉、杀霉和消毒,可先使用酸性消毒剂。酸性消毒剂的杀菌作用主要是固化菌体中的蛋白质。常用的消毒剂包括乳酸、过氧乙酸、漂白粉、福尔马林等。

二、消除冷库异味的方法

1.冷库异味产生的原因

所谓异味,是指在外界因素影响下,通过物理和化学变化,在冷库中烹饪原料和食物时产生的异常气味。随着时间的推移,气味会附着在冷藏的墙壁、天花板、设备和工具上。

冷库中的异味一般有以下原因:

1)在食物被引入之前,冷库中有一种异味。

2)食物在进入冷库前会变质,如变质的鸡蛋、肉、鱼等。

3)冷藏储存的鱼会储存肉、蛋、水果和蔬菜以及其他食物而不清洗,导致气味感染和变质。

4)冷库通风不良,温度和湿度过高,导致大量霉菌繁殖和霉菌气味。

5)冷库制冷管道泄漏,制冷剂(氨)侵蚀食物,产生异味。

6)冷藏温度不会下降,导致肉变质和腐败,产生腐败的味道。这种情况经常发生在鲜肉没有被冷冻,完全冷冻,然后转移到仓库储存的时候。

7)具有不同气味的食物储存在冷藏仓库中,导致食物交叉污染。

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