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如何健康地解冻?

如何解冻我们能不能不辜负这样一个事实:许多人购买了进口海鲜,并觉得他们已经吃过了。他们没有在市场上买的新鲜的冰和海鲜很美味,而且有点贵。但是你确定解冻是正确的吗?你对解冻的理解仍然是“简单地解冻”吗?如果是这样,你很可能会采用这些方法:热水解冻,微波解冻;对于这些粗糙的解冻方法,他只说了一句:“感觉美味很奇怪!”

进口冷冻海鲜通常在上船后立即进行初步加工,然后迅速冷冻并包装在船上-25度的冷库中。先进的冷冻技术和捕鱼设备为我们品尝进口海鲜提供了先天条件。为了不辜负大海带来的美味,我们如何解冻它而不延误它呢?

海鲜可以通过冷水喷雾解冻,但一般有经验的厨师会采用另一种更好的方法,——“低温解冻”,这可以确保解冻的海鲜,味道和营养保持在淡水状态。

低温解冻

低温解冻是“唤醒”食物材料的科学方法,即把冷冻的海鲜从冰箱的冷冻室转移到冷冻室,从而逐渐减慢产品的速度。

研究表明,当食物解冻时,当温度上升到一定范围(从0到8,相对湿度为70% ~ 90%)时,食物细胞内外的冰晶会融化成水,这些水可以被回收并被细胞吸收,以避免可溶性成分的损失。

低温解冻的独特特征

(1)营养风味:低温解冻可以保证海鲜的可溶性成分不流失,使营养成分保持在肉质中,同时保持我们所追求的“新鲜度”。

(2)安全性:冰箱冷藏层温度可控制在4.4左右,这是减少食源性疾病的适宜温度;低温解冻环境也使细菌移动缓慢,解冻后的产品更新鲜。

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